Долгий период компания "Nordic Approach" наблюдала за рынком и искала фермеров, которые умеют производить кофе мытой обработки c акцентом на качество обработки и сушки. Вильдан Мустофа, владелец фермы Фринса, соответствовал всем критериям. Ферма Frinca Collective - одна из ведущих ферм в Индонезии, которая показывает миру новые оттенки вкуса Азиатского кофе. Вильдан обрабатывает кофе нетрадиционными для Индонезии способами.
Со своей женой Атик он начал свой первый кофейный проект в Синданкерта, регионе Венингали, в 2010 году. С первого года запуска он задался целью уделять внимание качеству, а это требовало гигантских усилий и внимания. В то время, как большинство Индонезийцев делали кофе традиционным для этой местности методом вэт-халл или гилинг-басах даже для спешелти, Вильдан стал обрабатывать кофе мытым способом.
Интересно, что на высоте 1400 метров находится станция обработки рядом с хорошо проветриваемым складом и станцией сухой обработки. Это означает, что производство полностью независимое, и Фринса контролирует каждую стадию обработки от сбора урожая до сортировки, грейдинга и отправки. Помимо управления собственным имением Вильдан установил прочные связи с мелкими землевладельцами в местных общинах.
Вильдан покупает ягоду у этих производителей и предоставляет им поддержку по улучшению качества, чтобы они получали справедливую оплату за свой кофе. Лоты от Вильдана уникальны и отличаются от большинства других индонезийских сортов кофе: из-за обработки они выглядят непрезентабельно, но профили чашек совершенно необычные. Благодаря сотрудничеству с центром исследования кофе, Вильдану удалось поработать с известными разновидностями арабики.
ОБРАБОТКА И ФЕРМЕНТАЦИЯ ЗЕРНА
Из-за высокой влажности воздуха на острове, обычно пачмент отправляется на халлинг с уровнем влажности 35-40%, таким образом, кофе с традиционной обработкой вэт-халл имеет свой особенный вкусовой профиль. Этот лот особенный. Сначала собирают спелые красные ягоды, а затем их сортируют по размеру и качеству для каждой партии. После этого ягоду подвергают анаэробной ферментации в течение двух-трех дней в закрытых мешках. Для получения сложного вкусового профиля с яблочной и винной кислотностью в пакеты добавляется культура лактобактерий. Сушат в основном на патио. Весь процесс сушки занимает от 14 до 21 дня, в зависимости от периода дождей в регионе.
