Гитоки — холм в восточной части Руанды, рядом с ним находится станция обработки кофе. Эта станция сотрудничает с 1120 фермерами и ежегодно выпускает 10 контейнеров продукции. В период максимального спроса здесь задействовано 130 сотрудников. Согласно национальному отчёту о производстве кофе за 2019 год, данная местность играет важную роль в общем урожае страны. Однако до 2020 года в Гитоки не существовало станции мытой обработки кофе. Тогда компания Бахо приняла решение построить такую станцию, чтобы облегчить фермерам процесс доставки и сохранить высокое качество продукции.
Для этого лота использовали метод хани с этапом анаэробной ферментации на солнце. Вначале удалили флоатеры и обработали ягоды этиловым спиртом и солью. Ягоды добавили в воду, тщательно перемешали и оставили в растворе на определённое время. После этого их промыли чистой водой и направили на депульпацию. Затем зерно упаковали в плотные мешки и оставили на солнце для ферментации в мусиляже на 72 часа. В завершение зерно отправили на сушку с использованием африканских кроватей до достижения оптимальной влажности 12–13%.
