Las Moras назван в честь одноименного региона (или фермы) Лас-Морас. Этот кофе выращивают в высокогорных районах Питалито, департамента Уила, Колумбия. Он является ярким отражением богатого кофейного наследия региона и его уникальных природных условий, создающих идеальную среду для производства высококачественного кофе. Используемые разновидности — Caturra, Bourbon Amarillo.
Обработка осуществляется по строгой трёхэтапной методике, направленной на достижение максимального качества и сложности вкусового профиля. На первом этапе ягоды проходят замачивание, дезинфекцию и тщательную селекцию, что позволяет заложить высокий стандарт качества с самого начала. На втором этапе ягоды выдерживаются в течение 24 часов до депульпации. За это время естественные ферментативные процессы внутри плодов способствуют развитию более сложных ароматических соединений, делая вкусовой профиль насыщеннее и выразительнее. Затем ягоды депульпируют, а зерно тщательно промывают для удаления остатков муцилажа, что способствует формированию чистого и яркого вкуса в чашке.
Финальный этап — контролируемая равномерная механическая сушка, которая стабилизирует зерно и сохраняет его сложные вкусовые характеристики. Точный контроль процесса сушки играет важную роль в обеспечении стабильного качества кофе и раскрытии его потенциала.
