Ферма Риара была основана поселенцами в 1920-х годах. В 1972 году её приобрела общественная организация KIST. Почвы здесь — красные вулканические, глубокие, плодородные и хорошо дренированные, что благоприятно сказывается на выращивании кофе.
Из-за высокого уровня осадков ферма не орошает культуры — в последние два года орошение не использовалось. Высокая естественная влажность и плодородная почва создают отличные условия для жизненного цикла кофейного дерева, способствуют стабильному урожаю и развитию вкусовых качеств.
Кофейные ягоды фермеры собирают вручную и доставляют на станцию мытой обработки. Прежде чем вся масса красных спелых ягод будет перемещена в ёмкость для пульпирования, их раскладывают на патио под солнцем, где вручную сортируют, отбирая перезревшие, недозрелые ягоды и случайные примеси.
Затем ягоды очищают от мякоти между двумя вращающимися абразивными плитами с использованием чистой воды из реки Риара. После этого кофейные зёрна выпадают из пресса в водный канал: лёгкие всплывают и удаляются, а более плотные тонут и через отверстие внизу попадают в ферментационные танки, где их оставляют на ночь. На следующий день зёрна ещё раз тщательно промывают в специальных каналах, разделяя по качеству, и отправляют на солнечные патио на 7–15 дней. Здесь влажность контролируется особенно внимательно. Как только она достигает целевого показателя 10–12%, кофе упаковывают для транспортировки на станцию предэкспортной обработки.
