Особенности сбора и обработки
Айякучо - город, расположенный на юге Перу. Кофейные фермы, расположенные неподалеку, выращивают такие разновидности кофе, как Бурбон, Типику, Катурру и Катимор, часто ягоды этих разновидностей собирают вместе и смешивают в бленд прямо на ферме. Сбор урожая длится с марта по июнь, ягоды собирают вручную, сортируют, после этого депульпируют и обрабатывают классическим мытым способом, после чего отправляют на сушку.
