Сорт кофе Кастилло был создан Национальной федерацией производителей кофе Колумбии и представлен в 2005 году. Его разработка велась в исследовательском центре Cenicafé с целью решения двух главных проблем фермеров: низкой урожайности и уязвимости перед кофейной ржавчиной — грибковым заболеванием, которое наносит огромный ущерб плантациям по всему миру.
В основе Кастилло лежит скрещивание сортов Тимора и Катурры. От них он унаследовал лучшие качества: высокую устойчивость к ржавчине и повышенную продуктивность по сравнению с традиционными разновидностями. Сорт демонстрирует хорошую адаптацию к различным высотам, успешно произрастая в диапазоне от 1200 до 1800 метров над уровнем моря, что делает его универсальным выбором для колумбийских фермеров.
Во вкусовом отношении сорт Кастилло известен своим сбалансированным профилем с нотами цитрусовых, красных фруктов и карамели, часто с яркой кислотностью и гладким средним телом.
Что касается процесса обработки, Диофанор и его команда собирают исключительно самые спелые ягоды. После ручной сортировки и отбора наиболее плотных и зрелых плодов, кофе проходит 30-часовую аэробную ферментацию в сунных условиях. Затем его сушат на африканских кроватях, пока влажность не достигнет 20%. Следующий этап — выдержка в мешках GrainPro в течение 80 часов. Именно такой метод ферментации раскрывает уникальный вкус с интенсивной фруктовостью, выраженной сладостью, яблочной кислотностью и насыщенным телом. На финальном этапе кофе досушивают до стандартной влажности 11-12% и отправляют на станцию для подготовки к экспорту.
