На юго-западе Эфиопии, в сердце региона Оромия, раскинулась зона Джимма — колыбель выдающегося кофе. Здесь, на высокогорных плато, где воздух чист и свеж, природа создала идеальные условия для возделывания кофейных деревьев. Город Лиму утопает в изумрудной зелени, а по склонам окружающих его холмов, словно мозаика, разбросаны семейные кофейные фермы.
Производство этого кофе — это искусство, полное терпения и внимания к деталям. После сбора только самые спелые, алые ягоды проходят строгий ручной отбор, чтобы ни одна недозревшая или перезревшая не нарушила безупречную гармонию вкуса. Отобранные ягоды пульпируют, а затем погружают в танец естественной ферментации. После этого кофе тщательно промывают в каналах с кристально чистой проточной водой, чтобы раскрыть его чистый профиль.
На заключительном этапе зёрна, ещё облачённые в свою золотистую пачментовую оболочку, медленно сушатся под нежным эфиопским солнцем, пока не достигнут идеальной влажности в 11,5%. Высушенный кофе хранится в Лиме, а затем отправляется в путешествие в Аддис-Абебу. Там его ждёт финальное преображение: удаление пачмента и упаковка в чистые 60-килограммовые мешки грейн-про, готовые представить миру этот уникальный терруар.
