Гондурас, или Республика Гондурас, - государство в Центральной Америке. Официальный язык - испанский. Столица - Тегусигальпа. Основные статьи экспорта - кофе, чай, мате, специи, электронное оборудование и морепродукты.
Выращивать кофе в Гондурасе начали в конце XIX века. Хотя в то время существовало множество кофейных плантаций, они были небольшими. Почва, климат и условия в Гондурасе были такие же, как в Гватемале, Никарагуа или Коста-Рике. Однако недостатком Гондураса было отсутствие транспортных средств и оборудования для доставки зерна на побережье.
Этот кофе выращивают в регионе Копан, на территории департамента Окотепек, а под маркой San Marcos объединяют урожай со всего департамента. Здесь трудятся более 5 000 производителей, занятых на 12 500 га кофейных плантаций.
Несмотря на большое число фермеров, большинство из них владеют ограниченными участками — в среднем около 2,5 га. Примерно 10 % фермеров самостоятельно экспортируют свою продукцию — как правило, это более крупные хозяйства. Ещё 15 % участвуют в кооперативах, а оставшиеся 75 % реализуют урожай через посредников. При этом зерно может продаваться на разных этапах: свежий влажный пульпмент, сухой пульпмент или даже необработанная ягода.
Обработка проводится на фермах вручную: каждый фермер самостоятельно депульпирует ягоды, проводит ферментацию для удаления слизистой оболочки, а затем высушивает полученный пульпмент перед продажей. Так как отсутствуют унифицированные стандарты обработки, качество может значительно различаться между отдельными хозяйствами.
В этом регионе культивируют бурбон, катурру и катуаи на высоте 1 300–1 500 м над уровнем моря, что создаёт оптимальные условия для медленного созревания ягод. Средняя температура держится в пределах от +12 °C ночью до +22 °C днём, благодаря чему кофе приобретает гармоничный баланс вкуса.
