Ферма El Tablon расположена вблизи города El Tablon de Gomez на территориях с богатыми вулканическими почвами. Edmundo Rojas основал ферму в 2015 с целью производить кофе премиального качества. На ферме в основном выращивают сорта Caturra, Bourbon, Colombia и Castillo. В сотрудничестве с проектом Colors of Nature при ферме основали хорошо оборудованную станцию обработки. На станции обрабатывают ягоду как с самой фермы, так и с соседних участков, помогая фермерам не только технически, но и с продвижением их кофе на рынок.
Замоченные ягоды очищаются от флотеров и грязи, сортируются по размеру и цвету. После сортировки получают батч с содержанием равномерно спелых ягод. После сортировки ягоды закладываются в пластиковые бочки на ферментацию в течение 96 часов. После ферментации ягоды выкладываются тонким слоем на патио для сушки и перемешиваются каждый час. На четвёртый день сушки ягоды укладывают более толстым слоем и перемешивают каждые три часа. Сушка занимает 21 день.
